食品級碳酸氫銨又被稱做“臭粉”“臭堿”,它主要用作食品加工中的疏松劑,它的特性是遇熱會分解生成氨氣。
所以,當你吃到用碳酸氫銨加工的食品時,它早已經在冷卻之前就化作了縷輕煙去了,按正常比例使用,它在食品中的殘留幾乎忽略不計,所以大可以放心地食用。
碳酸氫銨又常和碳酸氫鈉(小蘇打)一起使用,碳酸氫鈉和它的特性一致,遇熱后分解成二氧化碳和無機鹽,也是很微小的殘留,兩者均衡的配比,會把物理疏松作用發揮到極致。